１．　1丁1万円豆腐の条件
２．　材料（お水、大豆、にがり）
３．　作り方
４．　スタジオ収録（放送）

1丁1万円豆腐たらない道理
・ 金箔や桐の箱に入れるなど、豆腐以外の容器代などを高額にし原価に転化し、実際の豆腐の値段をごまかそうとする行為（当店はそんなペテンはいたしません。豆腐の価格で原価計算してます。）

湧水を科学の力で硬度0の蒸留水としたこの水は、世界中の水科学者から地球上に存在する最高の水と称される、赤ちゃんの体液に近いナノ(10億分の1)クラスター水であり、とても高価な水です。
唇に触れるだけで甘味を感じるまろやかなこの水は、軟水を超える超軟水と言われ、その強力な浸透力と抽出力により大豆本来の味わいを短期間でストレートに引き出します。豆腐にした時には水そのもののまろやかさ、甘味も同時に楽しめます。
ついでですので、このお水のお値段ですが、帝国ホテル、明治屋、高島屋で取扱があり、1リットルでなんと約1,000円もする超高級なお水なのです。

兵庫県丹波篠山の超大粒大豆。30年来無農薬、無化学肥料で栽培してきた畑で、今年7月10日に種を蒔き、収穫し天日乾燥させているそれを、特別に生産農家さまから直接分け頂きました。
その粒は、国産ブランド大豆と比べて、やや白っぽく、大きさは1.5〜2倍はありまして、店主共々その大きさに仰天しました。
その大粒の大豆を当店で更に1粒づつ手作業で粒を揃え（1丁約300〜600粒）、吟味した大粒大豆だけを材料としました。
この大豆を上の超軟水で20時間以上浸漬し甘味を相乗効果で膨らませ、粒がはちきれる寸前の状態となるよう仕込んでから使用します。

海水を汲み上げて採取した本来の『生にがり』は、瀬戸内（広島）産藻塩にがり、対馬産浜御塩の海水にがりなど複数研究した結果、今回は、より甘味が引き立ち、凝固の具合が良いと検証された伊豆大島産を採用する事にしました。
にがりは、豆腐の堅さを決めると同時に、その苦味により大豆本来の甘さを引出す効果があります。
使用の『にがり』は古来から使われているものと同様のものです。
（写真は太平洋沖、伊豆大島近海の船からの洋上の映像）

天日干しされた大粒大豆を、手作業で更に一粒づつ粒を揃え吟味し、洗浄します。(この作業、云時間も掛かりました…)
そして浸透力のある超軟水で20時間以上浸漬します。
超軟水を十二分に含んだこの大豆は良いつやではちきれる寸前ではと思うくらい大粒で張りがあります。
実は、もうこの時点で、おいしい豆腐は約束された！と内心思っちゃいましたね。

・丹波有機農業実践会　さま
・『VIVOウォーター』ベルテック株式会社　さま
・日本テレビ　世界まる見え！スタッフルーム　さま
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他　　ご協力本当にありがとうございました。