時は10月、場所は横浜駅から徒歩5分、田村家豆腐店。ここは毎日、前日に仕込んだ大豆を、朝4時から[大豆⇒豆乳（+おから）⇒湯葉・豆腐など]と言う行程で作り続けて80年になる老舗なのです。

　使用の大豆は…

【大豆】新潟県産エンレイ大豆（越路娘）
　　良質たんぱく質が凝縮された畑の真珠と言うべき『新潟県産エンレイ大豆』の中でも更に『大粒』の検査証明を受けた高級大粒大豆(通常の2倍)を使用。豆乳本来の濃厚さ以前に大豆そのものの濃厚さがとても高い品種で、それをありえないほどたっぷり使って、贅沢に仕上げます。

【水】フレッシュミネラルウォーター
　その大豆を前日から浸漬する水は、古来より港町横浜で世界の船乗り達に『赤道を越えても腐らない水』と賞賛された山梨県の大渓流『道志川(↑画像参照)』を水源とした水です。これを更に超純度のフレッシュミネラルウォーター化します。この水のお陰で、鮮度が高く、雑味なく、大豆によりふくよかなまろ味を加えます。

開始

　・・・おーまいがっ！！　朝4時・・・まだ真っ暗なのに…お仕事開始です。
　まずは前日仕込んだ豆の状態の確認から…
　そして、次に各器具の消毒です。大変ですが消毒薬ではなく加熱殺菌で安全に行います。

　最後は手搾り仕上げ。
特濃の搾りたて豆乳が採れました。色はクリーム色。そう、大豆の色そのものですね。
そして、この豆乳を使って、いよいよ、お豆腐を作りますよ〜

　
…すみません。田村家豆腐の製造方法は企業秘密のためお見せで来ません。

　こだわりの絹揚げは、絹ごし豆腐を切って、昔ながらの「竹の簾（すだれ）」で押して水切り。

　十分に水が切れた状態で、相性の良い高温の大豆油で表面だけをカリっと、きつね色に揚げます。
　中は半熟でぷるぷる、外はカリカリに揚げるので「生揚げ」なんて呼ばれる所以だそうです。
とにかく、香ばしい香りが店内に立ち込め、このとき来店されたお客様は殆どの確立で、揚げ　　　たての厚揚げを買っていかれます。

　実食。

　まずは黒ごま豆腐を…むむむ、やっぱり黒ごまを他店の2倍にして、それに負けない特濃豆乳を開発しただけのことはありました。味にダイレクトに残っています。

　次はくるみ豆腐も、皮までビターでアッパークラスな豆腐サラダの素材としてやはり秀逸です。
　宇治抹茶豆腐もお茶の香り、苦味、色全て楽しく、プリンの様に黒蜜が病み付きです。
　ウコン豆腐もコラボレーションの妙です。これ実は結構お目当てに来る方がいるコアなファンを獲得しています（実は私一番のお気に入りです）。

　そして、田村家豆腐。
クリスタルケイさんが来店しおいしーと絶叫された一品です。
　小細工なしの直球勝負。
　舌触りがよ良いのに、強力で濃厚な大豆（素材）の味が、も青臭さは全くなく、濃厚で、特に舌の奥に後味に甘味が残り、いつまでもお口の中を楽しませてくれます。

　カリカリ、きつね色の絹揚げは、一口食べると、中がお豆腐そのもので、ぷるぷる。私はこの絹揚げで育ったので、他の厚揚げはなんでこんなにまずいんだろう？って疑問だったくらいですから（本当です）。　

　…と他にも盛りだくさんですが、まだまだありますが今日はこの辺で…ということで

　最近になり、店舗でお客様が、ウチの子、田村家のお豆腐覚えたら、他のが食べなくなっちゃって・・・とか、だんなが好きでとかよく言って頂けるようになりました。
　当店もプロ専用に料亭、ホテル、飲食業へ卸す事を生業にしておりましたが、ここ1年で個人のお客様に親しんで頂いており、直接お褒めの言葉を頂き嬉しいこのごろです。

　当店の豆腐はプロに厳しく育てて頂いた叩き上げで本物の豆腐であり、その実力は絶対の自信があります。
そんな私たちの大事なお豆腐を大事に食べて頂けたら幸せです。

　以上。体験レポータ、Web担当田村亮でした。稚拙な文章ながら、最後まで読んで頂いた方、大変ありがとうございました。