割烹料理店の特注により作られた高級豆腐。高濃度の豆乳を生にがりでそのまま固めたプレミアムな割烹豆腐です。豆腐の容器に残る汁までもが大豆の甘さを残します。あなたは、後味が甘い豆腐を食べたことがありますか?新潟県産のエンレイ大豆を使用した極上の一品、豆腐の刺身、やっこ（奴）専用です。
召し上がるときにネギなど薬味の使用は豆腐の本当の味を阻害します。ご使用になる際は、ご注意下さい。

田村家の新たな試み。業界初を含むかわり豆腐。黒蜜をかけて食べるヘルシーデザートとして本格和風抹茶プリン、豆腐サラダ専用くるみ豆腐、どんなドレッシングにも相性の良いピーナツ豆腐、ジャムをつけてデザート感覚で食べるアーモンド豆腐、何でも相性の良い黒胡麻豆腐、薬膳漢方豆腐ことウコン豆腐、香を楽しむ香味豆腐として、桜豆腐などなど・・・季節によって、アイディアによって様々な豆腐を創造しております。もちろん本格的な味な豆腐となっています。実用新案申請予定なので、まねしちゃ駄目ですよ☆

高濃度の豆乳を直径25cmの湯葉専用鍋で温め、1枚1枚丁寧にすくい上げられた生湯葉は、京都の湯葉とは違い肉厚でコシがあり、甘く、噛むたびに特濃の豆乳がにじみでるワイルドで繊細な1品です。
その理由は一枚作るのに約1時間かけて鍋の表面で厚みを蓄積・成長させているからなのです。当店では全ての工程が手作業であり、１日に５枚が限度です。塩とわさびで食べるのが田村家のお薦めです。

無添加であるため長期の保存には、冷凍保存を推奨します。

毎朝4時より作られた豆腐を竹のすだれに乗せ、水分をじっくり搾った後、100％の大豆油で丁寧に手揚げました。煮ても良し、焙って市販のめんつゆをかけると醤油が香ばしく香り、だしとつゆが絡んで極上のスープとなります。絶品です。

割烹料理店の特注により仕入れている大振りの業務用高級『さつま揚げ』。生地は甘く、ふわふわでやわらかい。たっぷり入った具材の海老が香ばしくアクセントとなっており、計算された味わいがあります。リピーターの多い1品です。こんなに生地が甘いさつま揚げは他に無いでしょうし、海老等の絶妙なバランスで極上の食感を演出しているプロ用の一品です。これも焙ってそのまま食べるのがお薦め。白飯、ビールのお供に病みつき間違いなしでしょう。

当店豆腐の原点である、高濃度の豆乳（1パック当り200粒）は、新潟県産の『こしじむすめ』（エンレイ大豆）100％を毎朝30年以上使用している石臼で挽き、搾っています。大豆の香りが強く、自然の甘味が強い豆乳は、味わいが深く、そのまま飲んでも、野菜ジュースなどで割っても、料理・お菓子に使っても良い健康食材です。