8月もあと2日ですが、まだまだ日差しも強く、暑いですよね。こんな日は、ひんやりした、のど越しの良い豆腐が食べたい！！
美味しいお豆腐を探してやってきたのは、横浜駅西口。横浜駅西口を出て、岡田屋モアーズ裏手の鶴屋橋を超えて、歩く事、５分くらい。国道一号線の交差点を越えると、右手に、昔懐かしい文字で「とうふ」と書かれたのれんを発見！！入り口に近づいてみると、壁には「BUNBUNタウンリポートの取材があります」という私達を紹介した張り紙を見つけました。ありがとうございます！！お仕事中だったのですが、お店の中から皆さん出てきて下さり、明るく迎えてくださいましたよ。

今日おじゃましたのは「田村家豆腐店」。なんと、創業80年にもなる、手作り豆腐の老舗です。
のれんをくぐって、お店の中に入ると、入った瞬間、サウナのように、湿度がグッと高くなったよう。鼻やおでこにじんわり汗がにじんできます。中では、まさに今、お豆腐を作っている最中。プーンと大豆の香りが広がってきます。奥にすすむと、黄金色のつややかな大豆がたっぷり！！紫色の斑点があり、私が普段目にする大豆より一回りくらい大きいしっかりした大豆ですよ。新潟県三島郡越路町「こしじむすめ」というエンレイ大豆だそう。

そして、この大豆を水で戻して柔らかくし、石臼で挽くそう。年季の入った石臼だなと思い眺めていると、もう20年以上も昔から使っているそうです。石臼の隣には、大きなロールのような豆乳を搾る機械があり、機械から、搾られた、豆乳とおからが出てきます。




豆乳が出てくる管を触らせていただくと、ポッカポカ。豆乳は1メートルくらいの金属製の桶の中に、ミルキーホワイトの豆乳がたっぷり入っています。細かい泡と、湯気が出ており、まるで生きているみたい。飲ませてくださったのですが・・・「かなり甘い！！」ぽっかぽかの豆乳は、とってもとろんとして自然の甘味が強く、飲みやすいですよ。普段私は、冷たく冷やした豆乳を飲んでいたのですが、温かい豆乳の甘くまろやかな味わいが新鮮です。



豆から豆乳になるまでは、4時間近くかかるそう。とても時間がかかるんですね。そのため、早朝から働いているそうですよ。
全てが手仕事の手作り豆腐。豆の味を引き出すのが大変だそうです。専用のケースをケースに付いている溝に合わせて切ると、細長い豆腐がするするっと出てきました。表面がぴかぴかで、本当にきれい。水の中でふるふる揺れる豆腐が美味しそう〜。


お話を伺ったのは「田村家豆腐店」の広報担当の田村亮さん。

赤い半そでのトップスに、ハーフパンツの田村さんは、笑顔がとても爽やかで、ハンサムな方です。お豆腐の食べ方の新しいアイデアなどを考えて、通販などにも力を入れているそうですよ。通販のセット商品はすべて田村さんが梱包しているんですって。お客様からの感想のメッセージも多く届いているそうですよ。


お話を伺っていると、ちょうど、厚揚げが揚がりました。「食べてみますか？」と、まさにたった今、揚がったばかりの、熱々の厚揚げをいただきました。ありがとうございます！！香ばしく湯気の香りが立ち上る厚揚げを、口に運ぶと・・・外はとってもカリカリなのに、中は熱々です。「カリッ、熱ッ」の食感がたまりません。しかも、とっても甘い！！思わず「甘〜い♪」と声をあげてしまいました。

田村さんの手作りのメニューを眺めていると、すごい数の大豆製品。20種類もあるんです。豆腐って「こんなに種類があったんだ」とビックリしてしまいました。中でもオススメだという生湯葉も用意して頂きました。薄い象牙色の湯葉は、箸で持つと、厚みがあってしっかりした感じ。口に含むと、肉厚でびっくり。今まで食べたどの湯葉よりも、力強い歯ごたえがありました。噛むたびに、豆乳をギュッと凝縮したような味がにじみ出ます。湯葉なのに、フレッシュチーズを食べているような濃厚さがあるんです。

「面白い豆腐があるんですよ」と田村さんが、直径8cm高さ6ｃｍの、カップアイスのような容器を抱えて持って来てくださいました。結構ずっしりと重みのあるカップですが、これが豆腐なの？まるで、デザートみたいとビックリ！！です。蓋を開けてみると、カラフルできれい〜♪創作豆腐と呼ばれる、オリジナルのお豆腐だそう。くるみ豆腐、ごま豆腐、ウコン豆腐、淡い緑色の抹茶豆腐、ピーナツ豆腐と、名前を聞くだけでも、美味しそう。しかも、豆乳で作る、植物性100％なんですよ。

薄いベージュに、細かいつぶつぶが見えるこの豆腐は、大人気の「割烹　くるみ豆腐」だそう。早速スプーンですくってお口に入れると、とってもなめらかな舌触り。くるみの香ばしさが口いっぱいに広がります。ちょっぴりビターなくるみの香りがクセになりそう。とっても個性的で存在感のある、初めて食べた味♪。どんなシーンで食べるのがオススメか伺ってみると、「是非、サラダで食べて欲しい」そう。この香ばしさが、マヨネーズ系のドレッシングと合うそうなんです。

おすすめの食べ方を紹介した「田村家特製　割烹創作豆腐の食し方」という手作りのチラシも用意されていました。サラダドレッシング（マヨネーズ系　青しそドレッシング推奨）とかかれていましたよ。そのまま食べても美味しいかったのですが、是非、マヨネーズでサラダを作ってみたいです。なんと、田村さんは、レシピコンテストで「くるみ豆腐サラダカリフォルニア風」というサラダを提案して、優勝されたご経験もあるそうなんです！！

ウコン豆腐は、まるでミルクカレーのような色。味もカレー粉のようにちょっぴり刺激的な味で、口の中に、インドカレーを食べたときのようなスパイシーな感じが広がります。四角く切ってエスニック風サラダにするのも良さそう。彩りも鮮やかできれいですし。ウコンはクルクミンをたっぷり含んでからだにもとっても良いそう。

豆腐にウコンをあわせるなんて、今まで聞いたことがありません・・・と思っていたのですが、ウコンのクルクミンは大豆ととっても相性が良く、肝臓への働きが倍増するそう。きちんと計算されていたんですね。二日酔いの朝にウコン豆腐を食べると、いいかもしれませんね！！私も常備しておきたいなぁ・・・。


見た目も可愛らしい、ユニークな創作豆腐。このケースを見ていると、私だったら、デザート感覚で、食べてみたいなと思い、お土産に頂いた「割烹　黒ごま豆腐」を家に帰った後、黒ごまプリンのように、お皿に乗せてみました。ドレッシングも美味しそうでしたが、濃厚で甘い味わいだったので、黒蜜や蜂蜜も似合うかも！！と試してみると・・・高級なデザートのようで、とっても美味。ヘルシーデザートの出来上がりです。


目からウロコのお豆腐がいっぱいの「田村家豆腐店」

その他にも、定番の絹ごし豆腐、銀木綿豆腐を初め、汲み出しのおぼろ豆腐、がんもどき、油揚げ、特大さつま揚げなど、出来立ての大豆製品がいっぱい！銀木綿豆腐は、昔ながらの木綿豆腐で、じっくり押して固めるので、強いコシがあるそう。

ユニークで新鮮な創作豆腐、昔ながらの手作り豆腐を味わいに、
横浜西口から歩いて5分の「田村家豆腐店」に足を運んでみてくださいね。

「田村家豆腐店」
営業時間：（販売）午前9:00〜午後7:00
定休日：日曜　祝日　水曜
住所：横浜市神奈川区鶴屋町2-10-7
お問い合わせ：045-311-4077